Château Rayssac est situé dans le vignoble le plus occidental du Languedoc, le plus oriental du Sud-Ouest. L’Appellation d’Origine Contrôlée Cabardès est la seule à marier de façon équilibrée cépages atlantiques et méditerranéens. Soumis à une double influence atlantique et méditerranéenne, balayée par les vents d’Est ou d’Ouest, le terroir se caractérise par une très importante couche calcaire en superficie qui optimise l’ensoleillement. Un sous-sol argilo- calcaire permet aux racines de la vigne d’aller chercher au plus profond fraîcheur et complexité aromatique. Le Château Rayssac s’étend sur 30 hectares d’un seul tenant au creux d’une conque parfaitement ensoleillée. Sols alcalins fortement calcaires, on y trouve de nombreux vestiges primaires (coquillages, oursins…). L’orientation Sud/Sud-Est du Domaine permet une excellente expression de l’équilibre Atlantique-Méditerranée. Un vin unique et rare pour amateurs et connaisseurs.

Conduite des vignobles : 30 hectares de vignobles dont 28 en AOC Cabardès Faibles rendement (<50 Hl/Ha), Vendanges à pleine maturité. Vinification : Macérations longues. Encépagement en appellation : 25% merlot (atlantique) 15% cabernet sauvignon (atlantique) 10% cabernet franc (atlantique) 32% grenache (méditerranéen) 13% syrah (méditerranéen) 5% cinsault (méditerranéen)

Le Cabardès se situe dans une zone de transition, à savoir : * A l'est un climat méditerranéen, un temps sec et très chaud. * A l'ouest un climat océanique reste chaud l'été, plus frais au printemps. * Le vignoble atteint 350m d'altitude vers le nord, le temps y est plus froid, les vendanges plus tardives. Le Cabardès, Pays et Vignoble, bordé au sud par le canal du Midi, est situé entre la Cité de Carcassonne et le Pic de Nore (1210m) sur les pentes douces de la Montagne Noire, au coeur du Languedoc entre Toulouse et la Méditerranée.