Racheté en Septembre 2002 par ses actuels propriétaires, le CHATEAU MONTFIN sur la commune de Peyriac de Mer dispose d’un magnifique terroir produisant des vins fins et généreux. Il a fait l’objet d’une réhabilitation profonde, modification de l’encépagement, palissage, nouvelles plantations et replantations des manquants.

La propriété s’étend sur une soixantaine d’hectares dont 20 hectares de vignes. L’âge moyen des vignes est de 25 ans. L’encépagement est composé : - de vieux carignan (âge moyen 60 ans), grenache noir et gris, syrah, mourvèdre et cinsaut pour nos vins rouges et rosés, - de roussanne et grenache blanc pour nos vins blancs. Nous attachons beaucoup d’importance à la culture des sols (argilo-calcaire) qui donne à nos vignes toutes les ressources nécessaires tout en ménageant un meilleur enracinement. L’ébourgeonnage est manuel, sa pratique permet la maîtrise et le contrôle des rendements. Les traitements phytosanitaires sont « raisonnés ». Afin de limiter au maximum l’utilisation des produits désherbants, nous pratiquons le travail mécanique de l’interceps.

Nous possédons une cave ultra moderne équipées de cuves en acier inoxydable thermorégulées, certaines à chapeaux flottants, offrant une hygiène parfaite, un refroidissement facile et une capacité modulable (Lejeune). Nous sommes également équipés d’un pressoir pneumatique (Vaslin Bucher) et d’un égréneur (Socma). Pour l’élevage de nos cuvées les plus recherchées, nous avons opté pour les barriques de chêne français. Les raisins vendangés manuellement sont collectés et transportés en comportes, puis triés et égrénés. Le rendement, volontairement limité à 25hl/ha est garant de la recherche de qualité. La vinification cépage par cépage de parcelles géologiquement différentes offre une véritable palette de saveurs. La fermentation malolactique en barrique d’une partie de la récolte donne la touche finale.